Crónica: La Sagra del Mais Rosso de Banchette. Cultura y tradición canavesana.

En estos días Banchette, un pequeño pueblo de la provincia de Turín en Piamonte, ha estado de fiesta, celebra la "Sagra del Mais Rosso", una feria en la que se exalta un tipo de maíz autóctono, el llamado "pignoletto rosso" con el cual elaboran una serie de productos típicos como la polenta y las miase.

Aunque a priori pueda parecer poco importante, en ediciones anteriores, ha acogido hasta 18.000 visitantes, un número importante si consideramos que su población es de unos 3.000 habitantes.

Lo primero que el visitante observa al llegar, sobresaliendo de la masa de visitantes, es la pancarta de "W gli alpini" (vivan los alpini) habitual en este tipo de celebraciones en la que los veteranos de este célebre cuerpo militar suelen reunirse.

Tanto es así que no tardamos en encontrarnos a uno de ellos llevando su característico sombrero justo a la entrada del pueblo.

Y por si no nos quedara claro, el primer puesto que encontramos está dedicado principalmente a la venta de muñecos con sombrero alpino.

Pero si los alpini son un tópico recurrente no es menos el queso, presente en prácticamente todas las variedades existentes en la península.

Toma madurada en heno

Pero entre la miríada. de quesos encontramos uno que destaca, el montébore, no solo por su particular forma de tarta de boda, sino porque según el vendedor este tipo de queso se sirvió en la boda de Isabel de Aragòn y Galeazzo Sforza en el sXIX y que se produce desde el año 1153.

El queso normalmente  va acompañado de las chacinas, "i salumi", de los que la cocina italiana es bastante rica. Aquí, en primer plano, destaca la mocetta; carne cruda de vaca, cabra, oveja o carne de caza (siendo especialmente apreciada la del sarrio) salada y especiada.

Pero la particularidad de esta feria es el Mais Rosso (el maíz rojo) de una variedad antigua y recuperada en los últimos años gracias al esfuerzo de los agricultores locales el "pignoletto rosso". Según los expertos en la materia "cuando comes la polenta hecha con el pignoletto no vuelve a gustarte la del maíz normal".

En la foto anterior vemos  la harina fabricada con esta variedad de maíz. El cultivo del mismo es "ecológico" y la producción de la harina se lleva a cabo in loco gracias a un curioso ingenio, este simpático molino de madera.

Como no podía ser menos, muy cerca del molino se encuentran puestos en los que se cocina esa harina, pero visto que no era hora de almorzar, se descarta la famosa polenta (que en esta fiesta se suele comer acompañada de jabalí, merluza o bacalao) y se opta por un "dulce" típico a base de harina de maíz, la miassa.

La miassa es una comida típicamente canavesana, está hecha a base de harina de maíz, leche y huevos. Existen referencias a que se consumía ya en el s.XIV.
En este caso, tanto las cocineras como las dependientas eran unas simpáticas señoras mayores.

Una vez hecha la miassa se le añade una buena capa de nutella o queso... y a comer.

Para los hipoglucèmicos y para los golosos, aún queda otro dulce típico que probar, aunque ahora no tiene nada que ver con el maíz.

"Le fritelle di mele" es un dulce tradicional que consiste en manzanas, cortadas a láminas y fritas (rebozadas).

Si bien la comida es el centro de la fiesta, para los estómagos llenos hay otras atracciones, por ejemplo la exposición de antigua maquinaria agrícola.

Hart Parr 18-36. En fabricación entre 1926 y 1930.

Fiat 211R. Entró en producción en los años 50. Tiene un motor de 20CV

Y un infiltrado...o dos (lo de la izquierda es un maniquí)

En un parque cercano se encontraba un pequeño recinto en el que los niños podían recibir sus primeras clases de quitación y un señor que exponía sus gallinas y gallos.

Pero lo que más llamaba la atención no eran las aves, sino el curioso "transportìn" improvisado que usaba el señor, una vieja caja de cerveza Metzeger. Lo curioso es que esta casa turinesa dejó de producir cerveza en 1975 (desde 1848) y la fecha de fabricaciòn de esta caja en concreto es de 1966.

Por si era poco, en uno de los rincones más inspiradores del pueblo se había dispuesto una exposición de pinturas al aire libre.

En un parque cercano, el grupo de recreación histórica local realizaba un espectáculo.

Además, a parte de las actividades, las exposiciones y las degustaciones, el marco en el que todo se desarrollaba, Banchette, es un lugar para visitar per se.

Sin duda, esta Sagra es una de los mejores modos de acercarse a la cultura de una región antigua y rica en tradiciones que no ha perdido sus raíces campesinas a pesar de la migración campo-industria en el boom económico que para la región supusieron las fábricas de FIAT, Olivetti y otras tantas. 

El ajo en el pienso de gallina reduce el colesterol en los huevos

Es el descubrimiento de científicos del Instituto de Nutrición y Fisiología Animal de Bangalore tras cuatro años de investigación.

El estudio se inició para satisfacer las exigencias de un mercado que intenta evitar el colesterol cada vez más por lo que a veces se reduce el consumo de huevos.

El estudio ha sido realizado sobre 60.000 gallinas añadiendo un 1% de ajo a la ración de los animales (una proporción mayor a 1:100 les producía hemorragias internas). Las gallinas alimentadas con ajo producían un 10-15% menos de colesterol en los huevos. Al parecer el ajo y su efecto vasodilatador reduce la absorción de los triglicéridos, principal precursor del colesterol. Siendo este un 23% menos en las gallinas que consumían ajo.

Fuente: http://www.worldpoultry.net/

Burguer King encuentra trazas de caballo en sus hamburguesas

La transnacional ha encontrado trazas de ADN de caballo mientras realizaba análisis cuyo objetivo era reforzar la confianza del consumidor, receloso en medio de una ola de fraudes alimentarios.

Según la empresa, se han encontrado "muy pequeñas trazas de ADN de caballo" en las hamburguesas analizadas dentro de las fábricas pero, al parecer, los análisis sobre las muestras tomadas en restaurantes han dado negativo.

La fábrica "Silvercrest" afectada, localizada en Irlanda, no ha superado las inspecciones de las autoridades irlandesas, cuyo servicio descubrió los primeros casos de fraude de este mes. En respuesta a los test positivos, Burguer King ha desplazado su producción a Alemania e Italia.
Actualmente, los proveedores polacos, que servían a la fábrica de Silvercrest (que podrían ser la fuente de contaminación) están siendo investigados por las autoridades de R.U., Irlanda y Polonia.


 Cabría recordar que la adición de carne de caballo a los alimentos no supone ningún riesgo para la salud pero si un fraude ya que se añaden sustancias no declaradas en las etiquetas.


Con información de; The Guardian

Encuentran trufa récord, la regalan a Obama.

La trufa de 1,012 Kg ha sido encontrado en la localidad italiana de Aqualagna (la capital de la trufa), todo un récord. Quieren donarlo al presidente de los EE.UU. con motivo de su reelección.

Trufa blanca (Tuber magnatum pico)

El precio de la trufa blanca oscila entre los 2.500 y los 5.000€/Kg, aunque en 2009 se subastó uno de 750gr por 100.000€.(*)

La trufa más grande de la que hay constancia fue encontrada en 1954 y pesó 2,5Kg.(**)

Castañares en la Sierra Morenica de Ivrea - Castagneti nella Serra Morenica d'Ivrea

FC et DVM

A menudo pensamos que la biodiversidad implica obligatoriamente tortugas marinas gigantes , osos polares o micro-insectos amazónicos y olvidamos la importancia que tienen nuestros parajes más cercanos, esos bosques "comunes" pero no menos importantes.
Speso pensiamo che la biodiversità implica obbligatoriamente tartarughe marine giganti, orsi polari o micro-insetti amazzonici, dimenticando l' importanza che hanno i nostri dintorni, quei boschi "comuni" ma non meno importanti.

El bosque del que tratamos hoy se encuentra ubicado en la Sierra Morénica de Ivrea (Piamonte), formada durante las glaciaciones del Cuaternario, siendo la estructura de este tipo más grande de Europa.
Il bosco di cui trattiamo oggi si trova nella Serra Morenica d'Ivrea (Piemonte), formata durante le glaciazioni del Quaternario, ed è la struttura di questo tipo più grande d'Europa.

 Llegando a la cumbre de la Sierra se encuentra el campanario romanico de San Martino, único resto de un poblado medieval llamado Paerno, que en el siglo XIX desaparece al emigrar los habitantes a la vecina Bollengo, que acababa de ser fortificada. (*).
Arrivando in cima alla Serra si trova il campanile romanico di San Martino (Ciucarun), unico resto rimasto del borgo medievale di Paerno, che nel s.XIX sparì quando gli abitanti emigrarono alla vicina Bollengo, che era appena stata fortificata (*).

Otro resto que testifica el cambio social es este viejo tractor abandonado a apenas 100 metros del campanario; el campo se moderniza, sobran trabajadores, la ciudad industrial de Turín los absorbe.
Un altro resto che testifica il cambiamento sociale è questo vecchio trattore abbandonato, ad appena 100 metri del campanile; la campagna si modernizza, c'è eccedenza di lavoratori e la città industriale di Torino li assorbe.

Desde aquí, a 600 metros, se domina toda la llanura. El nombre de "anfiteatro morénico" no es en vano.
Da qua, a 600 metri di alteza, si domina tutta la pianura. Il nome di "anfiteatro morenico" non è casuale.

Los antiguos huertos van dejando paso al bosque templado caducifolio, la aestisilva.
Gli antichi orti lasciano spazio alla foresta temperata decidua, la aestisilva.

Y empiezan a aparecer las primeras castañas entre las hojas de los cientos de robles.
E cominciano a comparire le prime castagne fra le foglie di centinaia di querce.

Desde un pino cercano nos contempla uno de los habitantes menos esquivos de este tipo de bosque, la ardilla gris (Sciurus carolinensis), una especie invasora que a desplazado a la ardilla roja autóctona.
Da un pino vicino ci contempla uno degli abitanti meno schivi di questo tipo di foresta, lo scoiatolo grigio (Sciurus carolinensis), una specie invasora che ha rimpiazzato lo scoiatolo rosso autoctono.

Los coleópteros dan buena cuenta del castañar; hongos, madera, brotes o estiércol sirven de alimento a las distintas especies.
I coleotteri aproffitano bene del castagneto; funghi, legno, germogli e letame servono d'alimento alle diverse specie.

Los erizos caídos entre las hojas mantienen la humedad y sirven de protección a diversos animales, como esta pequeñísima babosa.
I ricci caduti fra le foglie mantengono l'umidità e servono come protezione a diversi animali, come questa piccolissima lumaca.

Son varias las especies parásitas que afectan a las castañas. 

Estas pequeñas larvas miden cerca de 1 mm y se encontraban en el exterior por lo que es difícil decir de que especie son.

Sono vari i parassiti che colpiscono le castagne.
Queste piccole larve misurano all'incirca 1 mm e si trovavano all'esterno del frutto pertanto è difficile dire di che specie siano.

 

Larva del gorgojo Curculio elephas, el tipico gusano de la castaña.

Larva del balanino delle castagne; Curculio elepha, il tipico verme delle castagne.

Otra especie, Cydia splendana. (**)
Un'altra specie; Cydia splendana. (**)

Los hongos también juegan su papel. Bajo estas lineas uno de ellos aprovechando los nutrientes que le aporta una castaña en descomposición.

Anche i funghi giocano il loro ruolo. Ecco uno di loro aproffittando dei nutrienti che apporta una castagna in decomposizione.

El estrato de hojas caídas acoge una gran cantidad de setas al fornir de nutrientes al tiempo que evita la evaporación del agua del suelo. 

Lo strato di foglie cadute accoglie una grande quantità di funghi dato che fornisce nutrienti mentre evita l'evaporazione dell'aqua della terra.

Entre los colores parduzcos de la hojarasca destacan los vivos colores de algunas de ellas, como esta seta violeta.

Fra i colori brunastri delle foglie morte ne spiccano alcuni dai colori accesi, come questo fungo viola.

O estas otras rojas que parecen sacadas de una fábula.

O questi rossi che sembrano usciti da una favola.

Otro buscan cobijo en la corteza de castaños y robles.
Altri cercano riparo nella corteccia di castagni e querce.

Desde el punto de vista antropológico, las castañas han servido de alimento a los humanos desde tiempo inmemorial sobre todo asadas. Tal vez el país con más tradición y formas distintas de consumo sea Italia, desde donde se hipotiza que el castaño se extendió por toda Europa, gracias al Imperio Romano (aunque se ha encontrado polen cenozoico en diversos lugares de Europa). Sea como sea, este antiguo gusto por las castañas se ha materializado en numerosos platos a base de harina de castaña (tortas, polenta, etc), el buenísimo risotto a la castaña o las "marron glacés" (receta registrada en un libro del cocinero de los Duques de Saboya en Turín en 1766 ).

Dal punto di vista antropologico, le castagne hanno sostentato gli uomini da tempi immemorabili, in particolar modo arrostite. Forse il paese con più tradizione e con più forme di consumarle è l'Italia, da dove si ipotizza che il castagno si sia esteso per tutta l'Europa, grazie all'Impero Romano (anche se è stato trovato polline cenozoico in diversi luoghi d'Europa). Comunque sia questo antico gusto per le castagne si è materializato con diverse ricette a base di farina di castagne (frittelle, polent, ecc.), il buonissimo risotto alle castagne o i marron glacès (ricetta descritta in un libro del cuoco dei Duchi di Savoia a Torino el 1766).